木耳泡8个小时以上后可能有毒。木耳本身无毒，但在长时间泡发过程中，尤其是超过8个小时，可能会滋生椰毒假单胞菌，该菌能产生米酵菌酸毒素，从而引发中毒风险。
米酵菌酸毒素是一种非常耐热的毒素，普通的烹饪加工方式，如煮、炒、炖等都难以将其破坏。一旦摄入含有米酵菌酸毒素的木耳，中毒症状通常较为严重。轻度中毒者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，这是由于毒素刺激胃肠道黏膜，破坏胃肠道正常的消化和吸收功能所致。随着中毒程度加深，可能会出现头晕、头痛、乏力等神经系统症状。这是因为米酵菌酸能够影响神经系统的正常代谢和传导，干扰神经细胞的功能。严重时甚至会导致多器官功能衰竭，危及生命，这是由于米酵菌酸会对肝脏、肾脏、心脏等重要器官的细胞造成损害，影响器官的正常运转和代谢功能，使身体的内环境稳态遭到破坏。泡发木耳时，应优先选择冷水泡发。冷水能够使木耳缓慢吸水，均匀膨胀，这样可以较好地保持木耳的口感和营养成分。一般来说，用冷水泡发木耳，3-4个小时即可基本泡发好，能够满足正常烹饪需求。如将木耳放入适量冷水中，放置在阴凉通风处，让其自然泡发，期间可适时搅拌一下，确保木耳均匀吸水。在泡发木耳时，要注意控制水量。水量不宜过多，以刚好没过木耳为宜。如果水量过多，一方面会造成水资源浪费，另一方面可能会因木耳泡发时间过长而增加滋生细菌的风险。如对于100克干木耳，使用500-800毫升水进行泡发较为合适。
吃木耳的注意事项
1、肠胃功能弱者需谨慎：木耳含有一定量的膳食纤维，对于肠胃功能较弱、消化不良或患有胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡、肠炎等的人群，过量食用可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。应适量食用，并可将木耳切得细碎一些，以便于消化。
2、过敏体质者需谨慎：部分人可能对木耳过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应。首次食用木耳或更换木耳品种时，应先少量食用，观察自身反应，如有过敏症状应立即停止食用并就医。