做好这两步，你的排骨汤已经成功了一半！腥味源头基本清除，炖出来的汤色更清亮（或更容易炖出奶白汤），肉味更纯正。
二、炖汤“5放”秘诀：让鲜香层层递进，汤浓肉嫩
排骨处理干净，就可以正式开炖了！记住这5位“鲜香守护神”，放心大胆地放：
放足量姜片（去腥增香定海针）：姜是炖肉汤的灵魂伴侣！它的姜辣素能有效去腥解腻，同时赋予汤底一种温和醇厚的香气。炖排骨汤，姜片一定要舍得放！根据排骨量，至少放5-8大片（拍松效果更好），炖煮过程中，姜的辛香会转化成醇厚的鲜香。
放一段葱白/葱结（增香提味小清新）：大葱白（带根须更香）或捆扎好的葱结，能在炖煮初期提供一股清新的葱香，中和肉腥，提升汤的复合风味。注意：葱绿部分久炖易烂有怪味，只放葱白或葱结，炖煮后期（比如最后半小时）可以捞出弃之。
放几粒白胡椒粒（去腥提鲜隐形高手）：白胡椒粒（整粒）的去腥提鲜能力被严重低估了！它不像黑胡椒那么辛辣抢味，其温和的辛香能深入骨髓，有效压制残留的腥气，同时激发出肉骨本身的鲜甜。炖汤时放一小撮（10粒左右），用纱布包好或直接放入，煮好后捞出即可。
放1-2颗红枣（天然甘甜润滑剂）：放红枣不是为了喝甜汤！1-2颗足矣（去核）。红枣的天然甘甜非常柔和，能在不知不觉中“中和”肉汤的油腻感，增加一丝回甘，让汤喝起来更润、更顺口。同时红枣也有一定滋养效果。
出锅前放盐（锁住鲜嫩黄金法则）：盐，一定要最后放！这是保证肉嫩汤鲜的黄金铁律！过早放盐会使排骨肉的蛋白质过早凝固紧缩，水分被“锁死”，导致肉质发柴、炖不烂。最佳时机是：排骨已经完全炖软烂，关火前10-15分钟，再根据口味加入适量盐调味。这时盐能迅速融入汤中，提鲜又不伤肉。
三、炖汤“3不放”禁忌：避开雷区，汤纯味正
下面这3类调料，炖排骨汤时请务必管住手！放了它们，汤味不伦不类，肉香尽毁：
不放料酒/黄酒（久炖生酸毁鲜味）：焯水时用料酒去腥没问题，但正式炖汤时千万别放！料酒/黄酒中的酒精虽然能挥发带走部分腥味，但其含有的酯类、酸类物质在长时间炖煮后，不仅无法完全挥发，还会产生微微的酸味和怪异的“酒糟气”，严重破坏排骨汤本身的醇厚鲜香，让汤味变得浑浊不清爽。前面处理到位，炖汤完全不需要料酒！
不放八角、桂皮、香叶等浓香型香料（喧宾夺主盖肉香）：炖清汤或追求原汁原味的排骨汤，八角、桂皮、香叶、丁香这类味道浓烈霸道的香料是绝对禁忌！它们的香气过于强势，会彻底掩盖排骨本身的肉香和鲜甜，炖出来的汤一股“卤肉味”或“药材味”，喝不到半点排骨汤的纯粹。想喝肉香扑鼻的汤，远离这些“香气炸弹”！
不放味精/鸡精（画蛇添足失本真）：炖好的排骨汤，本身就富含谷氨酸等天然鲜味物质，鲜味十足，根本不需要额外添加味精或鸡精！加了它们，不仅多此一举，还会让汤喝起来有股不自然的“工业鲜味”，掩盖了食材本身的清甜。好汤靠的是食材和时间，不是添加剂！
四、炖汤实战技巧：小火慢炖出真味
掌握了“5放3不放”，再配合以下技巧，想不好喝都难：
选对锅具：砂锅、陶瓷锅、珐琅锅是炖汤首选，导热均匀，保温性好，能更好地锁住鲜味和水分。
加热水炖煮：焯水洗净的排骨，一定要加热水或开水下锅炖！这是汤色容易变奶白（如果喜欢奶白汤）且肉质不柴的关键之一。冷水下锅会让肉质遇冷收缩。
大火烧开，小火慢炖：水沸后，立刻转成最小火（保持汤面微微冒泡的“虾眼泡”状态），盖上锅盖。小火慢炖是精髓！让热量缓慢而持久地渗透到骨头里，鲜味物质才能充分释放。一般排骨炖1-1.5小时即可软烂。
中途不频繁揭盖：频繁揭盖会散失香气和热量，影响炖煮效果。除非需要撇浮沫（一般处理好的排骨很少再有浮沫），否则尽量少开盖。
喜欢奶白汤？加点油炒一炒（可选）：如果特别喜欢浓白的汤，可以在焯水洗净后，用少量油把排骨稍微煎炒一下表面微黄，再加热水大火猛煮10分钟，转小火慢炖，汤色会更白更浓（原理是脂肪乳化）。
炖汤秘诀的核心，就是“大道至简”。用对几样简单的天然调料（5放），避开那些画蛇添足的“帮手”（3不放），给足时间和耐心，让排骨和水在温柔的火焰中慢慢交融，释放出最本真、最动人的鲜香。
五、一锅好汤，暖胃更暖心
当厨房里飘荡着浓郁的、纯粹的肉骨香气，当你掀开锅盖，看到清澈（或奶白）的汤中，排骨酥烂、轻轻一碰就脱骨，尝一口，鲜味直抵喉咙，肉嫩得入口即化……那一刻的满足感，是任何外卖或调料包都无法替代的。这锅按照“5放3不放”秘诀炖出来的排骨汤，承载的不只是美味，更是家的温度和用心生活的滋味。
下次再炖排骨汤，别再纠结该放什么调料包了。记住“姜葱胡椒枣，盐在最后调；料酒香料精，统统请绕道”！照着做，保管你也能炖出让家人赞不绝口、一碗接一碗喝不够的“神仙汤”！
那么，你炖排骨汤有没有踩过“3不放”的坑？或者你有什么私藏的炖汤小妙招？欢迎在评论区分享你的炖汤心得，咱们一起交流，把汤炖得更香！返回搜狐，查看更多